お酒には、細胞を緩め、リラックスさせる効果があります。すなわち、食事の席においてお酒は最大のコミュニケーションツールになります。
「懐石料理」。「会席」。
どちらもWABIやまどりでお楽しみいただける食事スタイルですが、後者には、「お酒も一緒に楽しんでいただく」という意味合いがあります。
数ある醸造酒の中でも、ワインは酸度が高いため、昔から食中酒としての位置を確立してきました。反面、日本酒は長年、晩酌用のお酒=食前酒として愛飲されてきました。
しかし、昨今の日本酒は、高品質な物がそろっています。製造方法も改良され、酸度が高く、食中にお料理と一緒に楽しんでいただきたいお酒がたくさんあります。

WABIやまどりでは、季節やその日の気温、湿度、店内の空気感、時間帯、お客様の表情―。
あらゆる条件を考慮し、今日、お食事と一緒に飲んでいただきたいお酒を提案いたします。同じ料理に対しても、私が今日勧めるお酒と、明日勧めるお酒は異なります。二度と同じ条件はないからです。日本酒との一期一会も「やまどり」での食事の醍醐味の一つです。

0度から60度まで、これほど幅広い温度帯で飲まれる醸造酒は、世界を探しても日本酒だけです。寒さを感じるようになる晩秋から冬にかけ、燗酒を飲む機会が増えますが、「やまどり」では、燗酒を「48度」「49度」といったように「1度単位」で加熱し提供します。
その絶妙な飲用温度に加え、日本酒のおいしさをより引き立てるのが、料理長自ら窯元に赴き全国から集めてきた酒器の数々です。器の形や厚みによって、その味はまったく変わります。日本酒の温度や酒器も、「やまどり」の大切なこだわりの一つです。

お酒は嗜好品です。嗜好品という漢字は「老いる日まで」と書きますよね。
食事とお酒の組み合わせに正解はありませんので、お客様のお好みに合わせたお酒を飲んでいただくのが一番です。
もちろん、セレクトをお任せいただいた際は、お料理やシーンに最適なお酒をご提案いたします。